בראוניז גבינה

מכירים את זה שאתם בטוחים שאתם מתכננים הכל בצורה מושלמת, בטוחים שהנה, הפעם אתם מקדימים את לוח הזמנים, והפעם אתם תספיקו הכל כמו שרציתם? באמת שהייתי משוכנעת שזה המצב. הרכבתי רשימת מתכונים לכבוד שבועות לפני כחודש. מה קרה בין אותו יום נינוח לבין היום? אל תשאלו. במילה אחת: עבודה. בשתי מילים: וולדורף אסטוריה. אבל העבודה שלי לא היתה לחינם (כלומר, חוץ מהמשכורת וזה). לכבוד החג דאגתי לכם לאחד המתכונים של הוולדורף.

העלאת המתכון הזה מסמלת מבחינתי גם סוף של תקופה. אני לא מאמינה שאני הולכת להגיד (או לכתוב) את זה, אבל אני עוזבת. אני לוקחת הפסקה מעולם הקונדיטוריה וחוזרת לעולם הטכנולוגיה. אני מרגישה שמחה מהולה בעצב, אבל אני גם מרגישה שאני חייבת את זה לעצמי. אל תדאגו, אני לא מפסיקה להיות קונדיטורית. אם כבר, הולכים להיות לי סופ”שים פנויים לאפייה בבית, מה שהיה מאוד חסר לי בשנתיים האחרונות.

אבל לפני שכל זה קורה, דאגתי שגם לכם תהיה אפשרות להנות מאחד הקינוחים האהובים שמוגשים לעיתים בארוחת בוקר אצלכם בבית. והכי כיף זה שאתם עומדים לגלות שזה כל כך פשוט, חצי שעה והעוגה בתנור (אפשר אפילו ב-20 דקות אם מתאמצים). עוד סיבה שאני כל כך אוהבת את העוגה הזו כי שהיא ממש קלה לשינוע. בזכות התכונה הזו יכולתי להכין אותה לכבוד יום ההולדת של אמא ולהוביל באוטובוס כל הדרך לאשדוד. אבל די, אני אפסיק להלל את העוגה ואתן לכם הזדמנות להנות ממנה גם כן, כי באמת שאין לכם סיבה למה לא להכין אותה.

מחממים את התנור ל-160 מעלות צלסיוס. מתחילים מהכנה של שכבת הגבינה. מערבבים בקערה באמצעות מטרפה את גבינת השמנת, עד שהיא מתרככת. מוסיפים את השמנת החמוצה. מוסיפים את הוניל, הביצים והחמאה המומסת, ולבסוף את אבקת הסוכר והקורנפלור. מערבבים הכל עד שמתקבלת בלילה אחידה. אני השתמשתי במחית וניל במקום בתמצית, ובמקום כפית שמתי כחצי כפית.

ממשיכים עם הכנת הבראוניז. ממיסים את השוקול והחמאה על בן מארי או במיקרוגל בפולסים. מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר, הסוכר החום והמלח, עד שמתקבלת קציפה אוורירית.

מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסים ומערבבים. לבסוף מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נטמע.

מרפדים תחתית של תבנית בקוטר 24 ס”מ בנייר אפייה (במקרה של רינג, שמים גם נייר כסף). מעבירים כשליש מבלילת הבראוניז לשק זילוף, או פשוט שומרים בצד.

משטחים את הבלילה שנותרה בתבנית. שופכים מעל את בלילת הגבינה. מזלפים מלמעלה את בלילת הבראוניז שנשארה (או מניחים תלוליות עם כפית, במידה ואין לכם שק זילוף).

אופים כ-40 דקות, עד שבלילת הגבינה מצהיבה מעט ומתייצבת. נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמגישים.

בקצרה:

המתכון לקוח ממלון וולדורף אסטוריה ירושלים.

גודל:

תבנית/רינג בקוטר 24 ס”מ

רכיבים:

שכבת הגבינה:

1. 225 גרם (מיכל) גבינת שמנת

2. 120 גרם שמנת חמוצה

3. 80 גרם אבקת סוכר

4. כפית תמצית וניל

5. 2 ביצים

6. 60 גרם חמאה מומסת

7. 3 גרם (כחצי כף) קורנפלור

שכבת הבראוניז:

1. 180 גרם שוקולד מריר

2. 120 גרם חמאה

3. 2 ביצים

4. 67 גרם סוכר

5. 120 גרם סוכר חום

6. קמצוץ מלח

7. 84 גרם קמח

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלסיוס. מתחילים מבלילת הגבינה. מערבבים בקערה באמצעות מטרפה את גבינת השמנת עד שהיא מתרככת. מוסיפים את הגבינה החמוצה. מוסיפים את הוניל, הביצים והחמאה המומספת. לבסוף מוסיפים את אבקת הסוכר והקורנפלור. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

עוברים להכנת הבראוניז. ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי או במיקרוגל בפולסים. מקציפים את הביצים עם הסוכרים והמלח עד שמתקבל קצף תפוח. מוסיפים את החמאה והשוקולד ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נטמע.

הרכבה: מרפדים את התחתית של התבנית בנייר אפייה (במקרה של רינג, שמים גם נייר כסף). שומרים כשליש מבלילת הבראוניז בשק זילוף או בקערה בצד. משטחים את שאר הבלילה בתבנית. מוזגים מעל את בלילת הגבינה. מזלפים מעל את בלילת הבראוניז שנשארה (או מניחים תלוליות עם כפית, אם אין לכם שק זילוף). אופים במשך כ-40 דקות, עד ששכבת הגבינה מצהיבה מעט ומתייצבת. מצננים לפני הגשה.

בתאבון!

#בראוניז #גבינה #שבועות #שוקולד