מאפינס אוכמניות ושוקולד לבן

וואו, עבר המון זמן! כל כך הרבה קרה מאז הפעם האחרונה שכתבתי פה. הספקתי לעזוב את הוד השרון, לעבור לירושלים, להתחיל ללמוד ואפילו להתחיל סטאז’ בקונדיטוריה (!). אז כן, אני די עסוקה בתקופה האחרונה, אבל זה בהחלט לא מצדיק את ההזנחה שלי, אני יודעת. אבל החלטתי שלפני שאנחנו עוברים לשנה חדשה, אני חייבת לפרסם לכם עוד מתכון אחד. ומשום שאני חסרת זמן, הוא אפילו קצר וקליל.

הכל התחיל מזה שהייתי צריכה (נו, לפחות בעיני) להביא קינוח לאיזה מפגש של חברים. זה היה צריך להיות משהו שאני יכולה להכין זריז אחרי העבודה, לשים בתנור, ובזמן הזה להתארגן כך שאוכל לצאת מהר מהבית. אז מצאתי את המאפינס האלה. באופן כללי אני די סומכת על סמיטן קיצ’ן בעיניים עצומות, ובינתיים היא לא איכזבה. אז אחרי שראיתי שלטענתה אלה מאפינס האוכמניות המושלמים, מה, לא אנסה? אז ניסיתי. ומאז ניסיתי שוב. ושוב. ובכל פעם זה יצא מוצלח. מי שמכיר אותי יודע שאני לא מרבה להכין את אותו מתכון יותר מפעם-פעמיים, כך שאם הכנתי משהו שלוש פעמים אז כנראה שזה מתכון טוב.

לא אכביר במילים היות ובקרוב אצטרך לרוץ לתרגול במכניקה אנליטית, אז נעבור למתכון:

מתחילים מלהקציף במיקסר עם וו בלון חמאה רכה (70 גרם) עם סוכר (100 גרם) עד שמקבלים תערובת אחידה ותפוחה.

לאחר מכן מוסיפים ביצה אחת וממשיכים לערבב עד שהיא נטמעת במלואה.  מנפים לתוך קערה קמח (190 גרם), 1.5 כפיות אבקת אפייה ורבע כפית סודה לשתייה. לאחר מכן מערבבים פנימה רבע כפית מלח. הסיבה שלא מנפים גם את המלח היא פשוט שהוא לא יעבור את הנפה. מערבבים את כל החומרים היבשים כך שהם יהיו פחות או יותר אחידים. באופן הזה, כאשר נוסיף אותם בחלקים, בכל פעם נוסיף בערך את החלק היחסי מכל אחד מהחומרים.

מחליפים את וו הבלון בוו גיטרה ומוסיפים לסירוגין את היבשים והשמנת החמוצה (מיכל). במתכון המקורי מציעים להחליף את השמנת ביוגורט, אבל לא ניסיתי. יש לי חיבה לשמנת חמוצה.

כמו בעוגות בחוששות, מוסיפים את החומרים באופן הבא:

1/3 – 1/2 – 1/3 – 1/2 – 1/3

השלישים הם החומרים היבשים והחצאים הם החומרים הרטובים, במקרה הזה השמנת. מתחילים ומסיימים ביבשים. בכל ערבוב מפסיקים רגע לפני שהתערובת אחידה על מנת להימנע מערבוב יתר. במקרה הזה גם בשלב האחרון נפסיק לפני שכל היבשים נטמעו, משום שצפוי לנו ערבוב נוסף.

לסיום- נוסיף אוכמניות (105 גרם) ושוקולד לבן חתוך לקוביות קטנות (100 גרם). אני משתמשת בשוקולד של קאליבו שכבר בא בצורה של פתיתים קטנים כך שאין צורך לחתוך אותו וזה נוח. מומלץ!

אני משתמשת באוכמניות קפואות. כמו שאתם רואים, הפעם הן גם החליטו לצבוע לי את הבלילה. בשלב הזה אתם אלולים לטעות ולחשוב “איזה יופי של צבע סגול!” אבל רגע, זה אוכמניות, ומשמן (לפחות באנגלית) אנחנו מצפים לצבע כחול! אז הצבע הכחול הגיע, ובצורה לא מאוד יפה, אבל בהחלט ייחודית אחרי האפייה. אני אוהבת את המאפינס שלי גם כשהם כחולים!

אחרי שסיימנו לערבב, שופכים את הבלילה לשקעים של מאפינס. במקרה הזה הבלילה הספיקה לי לכ-14 מאפינס. ממלאים כל שקע עד ל2/3 מהגובה, משום שהמאפינס עוד יתפחו באפייה. אופים באמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס 25-30 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש. ואז טורפים הכל בלי לשים לב כי הם ממש טעימים.

וכעת למתכון:

המתכון המקורי לקוח מכאן.

רכיבים:

1. 70 גרם חמאה רכה

2. 100 גרם סוכר

3. ביצה

4. 190 גרם קמח

5. כפית וחצי אבקת אפייה

6. רבע כפית סודה לשתייה

7. מיכל שמנת חמוצה

8. רבע כפית מלח

9. 105 גרם אוכמניות (אפשר גם קפואות מהסופר(

10. 100 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות קטנות, או בצורת פתיתים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס.

מקציפים במיקסר עם וו בלון את החמאה והסוכר עד שמקבלים תערובת אחידה ותפוחה. מוסיפים את הביצה וממשיכיםלערבב עד שהיא נטמעת לחלוטין. מנפים את כל החומרים היבשים, פרט למלח, בקערה נפרדת. מוסיפים את המלח ומערבבים את הכל כך שהחומרים מתפזרים באופן אחיד. מחליפים את וו הבלון בוו גיטרה. מוסיפים את החומרים היבשים והשמנת החומצה לסירוגין – 1/3-1/2-1/3-1/2-1/3. השלישים הם מהחומרים היבשים והחצאים מהשמנת. בכל פעם מערבבים עד שהתערובת כמעט אחידה על מנת להימנע מערבוב יתר. מוסיפים את האוכמניות והשוקולד הלבן ומערבבים עד שהם מתפזרים באופן אחיד. אופים 25-30 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.

בתאבון! :)

#אוכמניות #הכנהמהירה #מאפינס #שוקולדלבן