פבלובות פירות יער אישיות

אני מתעניינת באפייה באופן רציני כבר בערך 5 שנים, ומעולם לא עלה בדעתי להכין פבלובה בבית. או לצורך העניין להזמין אחת במסעדה. אף פעם לא ממש אהבתי מרנג, ולא הבנתי מה כל כך מרגש בלשים עליו קצפת ופירות. אבל במהלך החיפושים למתכונים לפסח החלטתי שהגיע הזמן להפסיק את החרם הזה ולהכין (ולאכול!) פבלובה. לא יודעת אם חוש הטעם שלי השתנה, או אם זה הגיל, אבל אני חייבת לציין שהשילוב הזה של מרנג-קצפת-פירות יער לא רע בכלל. לכו תדעו, אולי אני עוד אזמין את זה במסעדה יום אחד. אבל עד אז, מכירים מישהו שרוצה איזה 10 מרנגים אישיים גדולים?

המתכון אמנם כולל מספר שלבים, אבל אף אחד מהם לא מסובך. חוץ מזה, הוא כולל התמודדות עם שתי פוביות גדולות של קונדיטורים, שבירת מרנג וקצפת, מה שהופך אותו טוב לא רק לשולחן החג, אלא גם להתפתחות האישית שלכם (או משהו כזה). אבל נשים את הסיבות האגואיסטיות בצד לשנייה. פבלובות אישיות זה קל, מרשים, טעים, וכשר לפסח (!!!). מה עוד אתם צריכים בשביל לגרוף כמה מחמאות בקלות? קדימה, להפריד ביצים!

מתחילים מהכנת בסיסי המרנג. מחממים את התנור ל-130 מעלות צלסיוס. מערבבים בכלים נפרדים את הסוכר עם הקורנפלור ואת החומץ עם תמצית הוניל. מקציפים במיקסר על מהירות בינונית את החלבונים עם המלח. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, ועוברים להקציף במהירות גבוהה.

כאשר המרנג כמעט מוקצף, כלומר הוא בצורת קצף אבל לא יציב מספיק עדיין, מוסיפים את תמצית הוניל והחומץ וממשיכים להקציף. המרנג מוכן כאשר הוא במצב של “מקור רך”. כלומר, אם טובלים את המקצף של המיקסר במרנג, מוציאים והופכים, הקצה העליון אמור להתקפל מעט כלפי מטה, אבל לא ליפול לחלוטין.

על מגש עם נייר אפייה יוצרים באמצעות כף מרנגים אישיים. כל מרנג מכיל בערך 2 כפות. משטחים ויוצרים שקע במרכז בעזרת הכף. מייבשים את המרנגים בתנור במשך כשעה ורבע. אפשר לפתוח את התנור ולבדוק אותם בכל רגע. אם הם מתחילים להיסדק ו/או להשחים, צריך להוריד את הטמפ’ של התנור ב-10 מעלות בערך. בתום האפייה פותחים את דלת התנור ומשאירים את המרנגים להתקרר בתוכו.

ניתן להכין את המרנגים מראש ולשמור בכלי אטום עד שבוע, ככה שלא חייבים להכין אותם ביום ההגשה. בעיניי זה יתרון גדול כי זה מאפשר לכם לעשות את רוב העבודה מתי שיש זמן במהלך השבוע, ורק לסיים דברים אחרונים באותו יום. אם יש לכם יכולות ניהול זמן יותר טובות משלי (ובינינו, זה לא כזה קשה) המתכון הזה מעולה בשבילכם.

המתכון הזה מוציא כ-13 פבלובות אישיות. הכמויות של הקצפת והרוטב כאן מתאימות לכמות הזו של הפבלובות. כמובן שניתן לשחק עם הכמויות ולהכין פחות/יותר. בשביל הרוטב מבשלים בסיר 500 גרם פירות יער עם 2 כפות סוכר במשך כ-5 דקות, עד שהפירות מוציאים נוזלים ומתרככים. אפשר להשתמש גם בסוג אחד של פרי יער, למשל פטל או תותים. אם הפירות גדולים (כמו תותים למשל) מומלץ לחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר. ברגע שהרוטב מוכן מעבירים אותו למקרר לצינון. מניסיון מר שלי, שנבע בעיקר מחוסר סבלנות מוחלט, לא כדאי לכם לנסות למזוג אותו כשהוא חם. במיוחד אם אכפת לכם מהאסתטיות של הפאבלובות שלכם.

מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר. אני ממליצה להתחיל משתי כפות אבקת סוכר, ואם זה לא מספיק מתוק להוסיף עוד קצת. אפשר לשים את אבקת הסוכר מההתחלה ולטעום כשהקצפת מתחילה להתייצב, כך שעדיין תהיה לכם אפשרות להוסיף עוד ולהמשיך להקציף בלי לשבור אותה. אם בכל זאת אתם שמים לב שהקצפת שלכם כבר שבורה ונראית יותר כמו חמאה מאשר קצפת אוורירית, אל תדאגו, לא חייבים לזרוק הכל ולהתחיל מהתחלה. תוסיפו קצת שמנת לא מוקצפת, תקפלו אותה פנימה ידנית עם לקקן או מטרפה, וזה יציל את הקצפת שלכם. תודו לי אח”כ ;)

ולסיום, החלק הכי מרגש בכל קינוח- ההרכבה שלו. על כל מרנג אישי מניחים קצפת (כשלוש כפות) ומעליה את רוטב פירות היער (שתי כפיות), והנה יש לכם קינוח מוכן. כמובן שחשוב להרכיב אותו כמה שקרוב לזמן ההגשה, כי הקצפת והרוטב מרטיבים את המרנג, מה שגורם לו להיות דביק ומתפרק. רמז: זה לא איך שמרנג אמור להיות. ואם מישהו מעקם את האף ואומר לכם שהוא לא אוהב מרנגים, תגידו לו שינסה קצת בכל זאת. מסתבר שאפשר לאהוב פבלובות גם בלי לאהוב מרנגים.

בקצרה:

המתכון המקורי לקוח מכאן, והרוטב מבוסס על המתכון שפה

כמות:

13 פבלובות

רכיבים:

1. 170 גרם חלבונים (כ-5(

2. קורט מלח

3. 300 גרם סוכר

4. כף וחצי קורנפלור

5. 2 כפיות חומץ

6. כפית וחצי תמצית וניל

7. שני מיכלי שמנת מתוקה להקצפה

8. שתי כפות אבקת סוכר

9. 500 גרם פירות יער

10. 2 כפות סוכר (לרוטב)

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-130 מעלות צלסיוס. מתחילים להקציף את החלבונים עם המלח במיקסר על מהירות בינונית. מערבבים בכלי נפרד את הסוכר והקורנפלור ובכלי אחר את החומץ ותמצית הוניל. כאשר מתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר והקורנפלור בהדרגה תוך כדי ההקצפה ומעבירים את המיקסר למהירות גבוהה. כשהקצב מתחיל להתייצב, אבל עדיין לא לגמרי יציב, מוסיפים את החומץ ותמצית הוניל. המרנג מוכן כאשר הוא במצב של “מקור רך”. כלומר, אם טובלים את המקצף של המיקסר במרנג, מוציאים והופכים, הקצה העליון אמור להתקפל מעט כלפי מטה, אבל לא ליפול לחלוטין. באמצעות כף יוצרים מרנגים אישיים על מגש עם נייר אפייה. כל אחד מכיל כ-2 כפות מרנג. משטחים ויוצרים שקע במרכז. אופים כשעה ורבע, עד שהמרנגים מתייבשים. ניתן לפתוח את דלת התנור ולבדוק אותם בכל שלב באפייה. אם הם מתחילים להיסדק ו/או להשחים צריך להוריד את הטמפ’ של התנור ב-10 מעלות. בסיום האפייה פותחים את דלת התנור ומשאירים את המרנגים להתקרר בתוכו.

בשביל הרוטב מבשלים בסיר את פירות היער והסוכר במשך כ-5 דקות, עד שהפירות מתרככים ומוציאים נוזלים. אם הפירות גדולים מומלץ לחתוך אותם לכמה חתיכות. מצננים לחלוטין לפני הרכבת הקינוח. בשביל הקצפת מקציפים במיקסר את השמנת עם אבקת הסוכר. מומלץ לטעום את הקצפת לפני שהיא לגמרי מוכנה ולהוסיף עוד אבקת סוכר במקרה הצורך לפי הטעם.

הרכבה: מרכיבים את הפבלובות רק לפני ההגשה. על כל מרנג מניחים 3 כפות קצפת ו-2 כפיות מהרוטב.

בתאבון!

#מרנג #ללאגלוטן #פסח #פירות #פירותיער