קאפקייקס לימון, תותים ומסקרפונה

זוכרים שסיפרתי שפרסמתי את המתכון האחרון מהתקופה שלי באנגליה? אז אמ… מסתבר שזה לא היה המתכון האחרון שצילמתי שם. מסתבר שנשאר עוד מתכון אחד ששכחתי שצילמתי אותו, ולחלוטין לא בצדק. אבל בעצם, הגרסה שאני מעדיפה שתדעו זה שחיכיתי עם הפרסום שלו עד עכשיו כי הוא כולל תותים. כל העיכוב הזה נעשה בעצם בעקבות דאגה לכם, שלא תתפתו חס וחלילה ותרצו להכין את המתכון, ואז תבינו שאין תותים ותתאכזבו. אז הנה, עכשיו יש תותים, ועכשיו יש לכם גם מתכון שווה שמצריך אותם. You’re welcome.

האמת, לא זוכרת איך הגעתי למתכון הזה. כנראה פשוט ניסיתי לנצל את מגוון פירות היער הטריים שקיים באנגליה (ושאני כל כך מתגעגעת אליו פה בארץ) ולהשאיר את זה רלוונטי לארץ (כי… בהצלחה למצוא פה פטל טרי שלא ידרוש משכנתא. ואני מעדיפה לקחת את שלי בשביל לקנות דירה). כנראה שנצטרך להישאר עם הגרסה הזו של הדברים. אבל בינינו, מה זה משנה מה הוביל לזה? העיקר שהמתכון הזה נולד. ואני מקדישה אותו לקערת הפיירקס שלי ז”ל שאמנם שרדה את הנסיעה מאנגליה לישראל, אבל לא את המעבר מירושלים לת”א. היית קערה נהדרת ואת חסרה לי מאוד.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס (עדיף בטורבו). מערבבים עם מטרפה את הסוכר (200 גרם), הביצים (2), גרידת הלימון (כפית וחצי), מיץ הלימון (1/4 כוס) והחלב (70 גרם). מוסיפים לזה את החמאה המומסת (110 גרם) ומערבבים. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח (350 גרם), אבקת האפייה (1 ו-3/4 כפיות), הסודה לשתייה (1/4 כפית) והמלח (כפית). מוסיפים אותם ב-3 חלקים לבלילה, עם ערבוב חלקי בין לבין בעזרת לקקן. לבסוף לערבב רק אחרי שהיבשים נטמעים בבלילה, ולא מעבר.

מרפדים תבנית מאפינס עם עטרות נייר וממלאים כל שקע עד לכ-2/3 מהגובה. אופים 20-25 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש. מוציאים ונותנים למאפינס להצטנן. לאחר מכן באמצעות סכין/כפית/פריזיאן עושים חור בחלק העליון של המאפין. ממלאים את החור בריבת תות.

עוברים להכנת הציפוי. במיקסר עם וו בלון מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת ומעבירים לקערה נפרדת. חשוב מאוד להיזהר ולא להקציף יותר מידי, שכן אתם עלולים למצוא את עצמכם עם חמאה (שזה גם טעים, אבל לא בדיוק המטרה פה). אם בכל זאת בטעות הקצפתם יותר מידי, אל דאגה. תוסיפו מעט שמנת נוזלית ותערבבו ידנית עם מטרפה. זה אמור להציל את המצב.

מערבבים את המסקרפונה עם אבקת הסוכר בקערה עם מטרפה. אחרי שהגבינה מתרככת ומתקבלת בלילה אחידה, מוסיפים את הקצפת ומערבבים עם לקקן רק עד שמקבלים קרם חלק.

מקשטים את הקאפקייקס עם הקרם. אני בחרתי בלשטח אותו עם פלטה קטנה לאור ההצלחה הקודמת שלי עם זילוף ללא שק זילוף. מקשטים עם חתיכות של תותים טריים. אפשר לקשט ברבעי תותים או בקוביות, הכל הולך.

אם אתם לא מגישים את הקאפקייקס מיד, תקשטו עם התותים רק לפני ההגשה. מומלץ לא לוותר על השלב הזה, הפירות הטריים מאוד מוסיפים לטעם הכולל. ניתן לשמור את הקאפקייקס כ-5 ימים במקרר בקופסה אטומה. אם נשאר לכם קרם, אפשר לאכול אותו עם כפית בקינוח בפני עצמו. זה מה שאחד השותפים שלי באנגליה עשה ונהנה מכל רגע :)

בקצרה:

רכיבים:

למאפינס:

1. 200 גרם סוכר

2. שתי ביצים

3. גרידה משני לימונים (~כפית וחצי)

4. 1/4 כוס מיץ לימון

5. 70 גרם חלב

6. 113 גרם חמאה מומסת

7. 350 גרם קמח

8. 1 ו-3/4 כפיות אבקת אפייה

9. 1/4 כפית סודה לשתייה

10. כפית מלח

לציפוי:

1. 250 גרם מסקרפונה

2. 60 גרם אבקת סוכר

3. 250 גרם שמנת מתוקה (מיכל)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס (עדיף על מצב טורבו). מערבבים עם מטרפה את הסוכר, הביצים, גרידת הלימון, מיץ הלימון והחלב. מוסיפים את החמאה המומסת. בקערה נפרדת מערבבים את היבשים. מוסיפים אותם לבלילה ב-3 פעמים ומערבבים חלקית בין לבין באמצעות לקקן רק עד שהיבשים נטמעים (להיזהר מערבוב יתר). מעבירים לתבנית מאפינס מרופדת בעטרות וממלאים כל שקע עד לגובה של כ-2/3. אופים 20-25 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש. מצננים את המאפינס לחלוטין. עושים שקע במרכז וממלאים אותו בריבת תותים.

במיקסר עם וו בלון מקציפים את השמנת המתוקה עד שמקבלים קצפת יציבה (להיזהר לא להקציף יותר מידי). מערבבים בקערה עם מטרפה את המסקרפונה עם אבקת הסוכר. מקפלים פנימה את הקצפת עם לקקן, עד שמתקבל קרם חלק. מקשטים את המאפינס עם הקרם. ניתן לזלף עם צנתר או פשוט לשטח את הקרם עם פלטה קטנה. מקשטים עם תותים טריים לפני ההגשה.

בתאבון :)

#לימון #מסקרפונה #קאפקייקס #תותים