ריבועי גבינה עם בצק עוגיות

לפני כשבועיים נסענו עם המשפחה של החבר לסופ”ש של מנוחה בצפון. בצהריים ערכנו פיקניק ביער, אז מה, אני לא אביא משהו מתוק לקינוח?

התחלתי לחשוב מה כדאי להכין. היה צריך משהו שיכול להיכנס לקופסה ולעבור את הדרך בשלום. לאחר מעט שיטוטים באינטרנט מצאתי את הריבועים האלה. מה כבר יכול להיות רע בשילוב של שוקולד וגבינה ועוד עם בונוס של בצק עוגיות? הסתבר שהבחירה הייתה טובה. למעשה, הריבועים זכו להצלחה כה רבה (ובעיקר עברו את מבחן הטעם שלי) שהייתי חייבת לרוץ ולספר. ואיזה זמן טוב יותר יש לספר על הריבועים האלה מאשר לפני שבועות?

המתכון לא מסובך ואין בו יותר מידי שלבים, אבל אזהיר אתכם מראש שהוא דורש פעמיים שימוש במיקסר, מה שבמקרה שלי לפחות כולל פעמיים שטיפה של קערת המיקסר. קצת באסה, אבל אל תדאגו, שוכחים מזה ברגע שטועמים מהם חתיכה. (ואז עוד אחת. ואולי עוד קצת כדי שיהיה סימטרי. ואז עוד כדי להעלים ראיות. היה כאן משהו בכלל?)

נתחיל בהכנת הבסיס:

מחממים תנור על 160 מעלות. טוחנים 130 גרם ביסקוויטים לפירורים. אפשר לעשות את זה בשיטה המסורתית של מכות עם מערוך על שקית ביסקוויטים, אבל איכשהו מעולם לא הצלחתי למצוא מספיק זעם בפנים בשביל לקבל פירורים דקים. אני משתמש במעבד מזון, שמקל על העבודה בצורה משמעותית (אם נתעלם לרגע משטיפת הכלים). דקה אחת ויש פירורים!

מערבבים את הפירורים עם 75 גרם חמאה מומסת עד שהחמאה מתפזרת באופן אחיד ומתקבל עיסה דביקה. כף וקערה יעשו את העבודה כמו שצריך. מוסיפים 60 גרם מיני שוקולד צ’יפס מריר. מיני שוקולד צ’יפס אפשר למצוא בחנויות המתמחות באפייה. אני קניתי את שלי ב-4chef. אם אין לכם, אפשר להשתמש גם בשוקולד צ’יפס רגיל, הוא פשוט יבלוט קצת.

מיני שוקולד צ’יפס לעומת שוקולד צ’יפס סטנדרטי

מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשטחים את התערובת על התחתית תוך כדי הידוק לתבנית. אופים כ-6 דקות, עד שהפירורים מזהיבים קצת. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להצטננות. משאירים את התנור דלוק.

בעזרת וו בלון מקציפים 280 גרם גבינת שמנת עם 50 גרם סוכר עד שהסוכר מתפזר באופן אחיד. מוסיפים ביצה וכפית תמצית וניל ומערבבים עד להטמעה. שומרים את הבלילה בצד.

זוכרים שאמרתי לכם שצריך לשטוף את קערת המיקסר באמצע? הגענו לשלב הזה. אחרי שעברנו אותו בשלום, אפשר להמשיך הלאה.

אני שוב במצב רוח אומנותי

בעזרת וו גיטרה, מערבבים 70 גרם חמאה רכה (בטמפ’ החדר), 65 גרם סוכר חום, 3 כפות סוכר, רבע כפית מלח וכפית תמצית וניל עד שמקבלים תערובת אחידה.

מוסיפים לתערובת 30 גרם קמח וממשיכים לערבב על מהירות נמוכה עד שהקמח כמעט נטמע. יישארו לכם עוד כמה אזורים שבהם יש קמח, אבל זה בסדר, הוא ייטמע בשלב הבא.

שימוש לב שלא כל הקמח נטמע לחלוטין

מוסיפים 70 גרם שוקולד צ’יפס מריר ומערבבים על מהירות נמוכה רק עד שהוא מתפזר באופן אחיד וכל הקמח נטמע בתערובת.

ועכשיו הגענו לשלב הסופי של הרכבת העוגה: מעל הבסיס שהצטנן כבר מוזגים את בלילת הגבינה ומשטחים אותה כך שתיווצר שכבה אחידה. אם זה נראה לכם מעט, אל תדאגו, מדובר באשלייה. הגבינה בהחלט מורגשת במידה המתאימה. בעזרת כפית מפזרים מעל הגבינה את בצק העוגיות. אפשר לכסות את כל הגבינה בשכבה אחידה, אני העדפתי ליצור “איים” של בצק ולהשאיר גבינה גלויה לעין. משאריות הבצק הכנתי כמה עוגיות שאפיתי יחד עם העוגה, כך שגם מי שלא אוהב עוגות גבינה לא הרגיש מקופח. אופים 30 דקות, עד שבלילת הגבינה מתייצבת. מצננים ומעבירים למקרר.

לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין חותכים אותה לריבועים. אני חתכתי ל-16 ריבועים בגודל 5*5 ס”מ, אבל זה נתון לשיקול דעתכם. אצלי הריבועים התחסלו תוך יום-יומיים אבל הם יחזיקו מעמד עד 5 ימים בקופסה אטומה במקרר. (אם מסיבה כלשהי כל הסובבים אתכם החליטו להיות בדיאטה)

וכעת למתכון:

המתכון המקורי לקוח מכאן.

תבנית:

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

רכיבים:

לבסיס:

1. 130 גרם פירורי ביסקוויטים

2. 75 גרם חמאה מומסת

3. 60 גרם מיני שוקולד צ’יפס מריר (או שוקולד צ’יפס מריר בגודל סטנדרטי אם אין לכם)

לבלילת גבינה:

1. 280 גרם גבינה שמנת

2. 50 גרם סוכר

3. ביצה

4. כפית תמצית וניל

לבצק עוגיות:

1. 70 גרם חמאה רכה (בטמפ’ החדר)

2. 65 גרם סוכר חום

3. 3 כפות סוכר

4. רבע כפית מלח

5. כפית תמצית וניל

6. 90 גרם קמח

7. 140 גרם שוקולד צ’יפס מריר

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.

בסיס:

מערבבים את החמאה עם פירור העוגיות עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים מיני שוקולד צ’יפס ומערבבים עד שהוא מתפזר בצורה אחידה. משטחים את העיסה על תחתית התבנית ומהדקים היטב. אופים כ-6 דקות, עד שהפירורים מזהיבים מעט. מוציאים מהתנור ומצננים. משאירים את התנור דלוק.

בלילת גבינה:

מקציפים את גבינת השמנת עם הסוכר עד שהוא מתפזר באופן אחיד. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים עד להטמעה. מניחים בצד.

בצק עוגיות:

בעזרת וו גיטרה מערבבים את החמאה, הסוכר החום, הסוכר, המלח ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא כמעט נטמע לחלוטין. מוסיפים שוקולד צ’יפס ומערבבים עד שהוא מתפזר באופן אחיד והקמח נטמע.

הרכבה:

שופכים את בלית הגבינה על הבסיס הצונן ומשטחים כך שתכסה את כולו באופן אחיד. בעזרת כפית מפזרים את בצד העוגיות מעל הבלילה. אפשר לכסות את כולה בשכבה אחידה, אני בחרתי להשאיר חלק מבלילת הגבינה חשופה. משאריות הבצק (אם יש כאלה) ניתן להכין עוגיות ולאפות יחד עם העוגה.

אופים 30 דקות, עד שבלילת הגבינה מתייצבת. מצננים ומעבירים לקירור. כאשר העוגה קרה לחלוטין חותכים לריבועים. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים.

בתאבון! :)

#בצקעוגיות #עוגתגבינה #ריבועים #הכנהמהירה #שבועות